ぼろぼろ、形崩れの原因はタネ作りにある！

その1合い挽き肉の配合は牛肉6:豚肉4が理想！

その2つなぎのたまねぎは冷やしてから混ぜる！炒めたばかりのたまねぎをそのまま混ぜてしまうと、肉汁となる糖質が熱さで溶けてしまいます。ハンバーグがパサパサになる原因にもなるので、粗熱をとってから混ぜましょう。

その3タネの空気はしっかり抜く！空気が残っていると焼いたときに空気が膨張して、ハンバーグにヒビが入ります。そのヒビがの間から肉汁が逃げ、焼き上がりもパサパサになってしまいます。

その4タネをコーティングして肉汁を閉じ込める！焼く前に形を作ったタネの表面をコーティングしてあげます。コーティングには小麦粉かパン粉をおすすめします。

その5最初は中火、裏返して弱火でじっくりと！裏返したら水を加え、弱火でじっくりと中まで火を通しましょう。
ずっと同じ火の強さで焼いてしまうと、外側は焦げているのに中は生のまま。なんてことが起こり得ます。

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