その①豚肉に切れ目を入れる豚肉は高温になると反り返りがち。切れ目を入れることで、平たい形が保たれます。

その②衣は二度づけする二度目の衣をつける前に、はたいて余分なパン粉を落としておきましょう。必要な分だけ二段階でつけることで、ほどよく空気を含んだ衣に仕上がります。

その③低温で揚げて再度高温で揚げる最初から高温で揚げてしまうと、一気に加熱されることで肉が凝縮し、固くなります。徐々に熱を通すために二度揚げします。
一度目は160度でじっくり、二度目は180度でさっくり
ここが最大のポイントです

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