美味しい湯豆腐が食べたかったら、お鍋を沸騰させたらいけません！ というお話。

何このお豆腐！ めっちゃ甘い🥰

いつものお豆腐なのに 当たり外れがあるのかな？って思ったことのある方！惜しい！！

もしかして、冷蔵庫から出してしばらく経ったお豆腐を 食べられたのかもしれません。

それ正解です！！お豆腐の原材料は、大豆と凝固剤（にがりであることが多い）がほぼ全てで、あとは水です。

従って、お豆腐の味は 大豆に左右され、その大豆の甘みはショ糖が握っています。

ショ糖が多い大豆を使った方が、甘みの強い豆腐を作ることができ、一般的には、寒い地方の大豆の方がショ糖を多く含む傾向があります。

また、ショ糖は水に溶け出やすい性質があることから、

後から水分を絞る工程のある木綿豆腐より、ショ糖が溶け込んだ水分を含んだまま凝固させた絹豆腐の方が、甘みを感じやすいといえます。

そして、ショ糖の甘みを最も感じる温度は 人肌ぐらいの温度と言われており、温度がそれ以上でもそれ以下でも、感じ方が弱くなります。

湯豆腐のお鍋を沸騰させてわいけません と言ったのはこの為で、お豆腐の中心部が ほんのりと温まったくらいが食べごろとなります。

はい！　それでは まとめです！美味しい湯豆腐を食べるには・・・お値段ちょっと高めの絹豆腐を買ってくる。

大豆の産地は 国産の北の方。具材は豆腐だけ！ 鍋つゆは昆布だし。タレは 出汁醤油とネギがベスト！

そして一番大事なポイントは、お鍋を沸騰させない、お豆腐を加熱しすぎない！

以上を守れば、大概のお豆腐は あなたの期待を裏切りません。

まだまだ寒さが続きます。今夜は手軽で美味しい 湯豆腐はいかがでしょうか？

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